2016/04/21(四)
#趙少康的餐桌筆記-4
潘教授鍋物 (台北市忠誠路二段166巷28弄5號)
我的評分：80分
潘懷宗教授用自己名字開的強調健康的火鍋店，店不大，只有37個位子，裝潢乾淨簡單，醬料採自助式，有醬油、麻油、沙茶醬、醋、蔥花、薑末、香菜、蒜末、辣椒。
潘教授除了在陽明大學教課，也是台北市議員，他定期上中廣蘭萱的節目談最新的醫學新知，健康的飲食是他長期關切的議題，他現在身體力行開了一家火鍋店，要把他健康的理念付諸實現。
我在這裡請十七個朋友吃午餐，一方面替這家新開的火鍋店助陣，一方面帶饕客來檢測火鍋店的水準。打開菜單，有各種海鮮及肉類選擇，經過仔細比較，我挑選海陸雙拼，因為單點美國安格斯牛小排是500元，套餐是650元，點海鮮盤套餐是980，但合併兩者則是1280元，很划得來。
美國牛小排肉香質好，海鮮盤尤其豐富，有四隻大明蝦，2只一般蝦、花枝、鮭魚、蛤蠣，火鍋的蔬菜盤也很精采，既新鮮又健康。
潘教授強調他自己的父母、妻兒經常來吃，他要求潘教授火鍋店的食材要有做給自己家人吃的健康標準。火鍋店的肉品和蔬菜等食材都要有履歷證明，而且保證不添加任何添加物。
潘教授說他平常和家人來都是吃三百多元的豬肉鍋，從沒吃過我今天請的海陸雙拼，沒想到這麼好吃。
如果點個人小海陸套餐則是520元，可豬肉、牛肉、羊肉中擇一搭配海鮮，但牛肉是雪花牛，不是海陸雙拼的安格斯牛肉。
潘教授既然敢用自己名號開火鍋店，就不能砸了自己招牌，網路上一片叫好之聲，都說食材新鮮，品質很好。
大概為了健康，火鍋湯頭味道較清淡，有的人認為這樣很好，身體沒有負擔，愛喝湯的朋友則建議潘教授可以加強湯頭的鮮度，用蔬菜和肉類長時間熬製，中午有人點泡菜鍋，就認為味道偏淡，對重口味的人不過癮，可以再加重一些，我想愛泡菜鍋的人當然就是喜歡辛辣刺激的口感。
他們的丸子都是純手工做的，像是九層塔丸、泡菜丸等，不加一滴粉，味道好吃，令人驚豔，有朋友還要加點，一顆20元。
飯後甜點是紅豆紫米湯，濃濃稠稠的，很好喝。
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